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四川美食之叶儿粑

更新日期:2015/6/4 人气:
四川美食之叶儿粑叶儿粑又叫艾馍,是四川地区汉族传统小吃。节日食俗,在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年,崇州怀远"古镇人家"将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽...


叶儿粑又叫艾馍,是四川地区汉族传统小吃。节日食俗,在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年,崇州怀远"古镇人家"将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,荷香味浓,菜分两味,咸鲜味美。

甜味

用料:糯米粉250克,汤圆馅100克,鲜柚子叶数张(巴叶亦可)。

1、糯米粉用温水和好,均分15份,做成面团,取汤圆馅包好,搓成长条形状。

2、荷叶用开水烫过,放入凉水中浸透,取出, 干水分,同样切成长条形状,分别将糯米粉团包好,蒸熟即可。

咸味

原料:

1、糯米粉,大米粉各半

2、猪肉粒

3、叶儿粑叶子

4、碎米芽菜

做法:

1、锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生;

2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用;

3、糯米粉里加水揉成团,叶儿粑叶子剪成段;

4、取适量面团在手里捏成碗状;

5、放进适量馅料;

6、将周边往里收拢,用双手搓成圆球后放在一段叶子上;

7、全部做完后上沸水蒸锅中,用中大火蒸十五分钟。

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