蒜泥蒸虾

　　主料辅料：

　　鲜虾：500克；味精：3克；蒜泥：50克；芝麻油：10克；红辣椒丝：25克；花生油：25克；

　　烹制方法：

　　将鲜虾剪去须爪（大的在背部割开）洗干净，控去水分，放上味料拌匀，上盘摊平，用旺火蒸熟便成。

　　工艺关键：

　　大火气足，蒸6～10分钟，熟透即成，久蒸虾肉软绵，鲜味尽失

　　风味特点：

　　蒜，原产意大利的西西里岛，据说是汉张骞出使西域时带回我国的。蒜含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、以及多种维生素，并含有一种挥发性的蒜辣素，具有杀菌作用，但遇碱则消。蒜是我国烹调使用较多的调味品，特别是蒸制虾类食品可去腥增香，促进食欲。