脆皮炸牛奶

　　以牛奶为主材的名小吃，如：双皮奶、姜撞奶、凤凰奶糊、牛乳……已是家喻户晓。以牛奶入菜的创意做法更是层出不穷，足可体现出顺德人对牛奶菜品投入的热情和智慧，不仅在岭南，就是在整个汉民族也是十分罕见的。

　　材料：牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克。

　　把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕。冻奶糕切成小长方块，自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆，用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟，外酥内软，奶味香浓，真是一道不错的饭后点心！