川菜作为我国四大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜
醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新。四川小吃之所以深受人们喜爱,是因其自身特点所决定的。一是风味突出。它同川菜一样,不仅选用多种调味品和复合调味品,并且十分讲究调味的技巧,形成了多种风格。二是善于用汤。成都风味小吃中用的汤,是用多种原料和调料精心熬制的,汤浓味美。三是注重质量。无论哪种小吃,都特别讲究原材料和调味料的质量。四是承受时令翻新花样。承受着一年四季变化,选用应时原料制成的成都风味小吃,不断变化翻新,应时应景。此外,小吃在经营上随意方便,经济实惠,也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。四川名小吃中较为著名的有遂宁豆腐干,古蔺麻辣鸡,夫妻肺片、赖汤圆、龙抄手、钟水饺、钵钵鸡、串串香、麻辣烫、肥肠粉、担担面、宜宾燃面、绵阳米粉、广元蒸凉面,罗江豆鸡、内江牛肉面、甜城蜜饯、自贡的冷吃(兔)系列、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、灯影牛肉,川北凉粉,大通热凉粉,奶汤面,炖鸡面,梓潼酥饼,火边子牛肉,鱼皮花生,白橙糖,鳝鱼鸡蛋卷,桃米炒蛋,樱桃蜜饯,窝丝糖,酥心脆糖,寿星桔蜜饯,平都牛肉松等。
成都:文君酒、文君绿茶、清泉红喜兔头、五胖鸭、元宝鸡、四川泡菜、全兴大曲酒、卤漆制品、瓷胎竹编、蜀笺蜀绣、蜀锦、糖油果子。
绵阳:中华名小吃之绵阳特色-绵阳米粉、烟熏腊肉、丰谷酒王、野山菇、蕨菜、野生山核桃。
广元。苍溪红心猕猴桃、米仓山牌富硒富锌绿茶、青川黑木耳、朝天核桃、苍溪雪梨、剑门关豆腐、广元油橄榄等
遂宁:中国名酒沱牌曲酒、舍得酒、小磨芝麻油、徐老三豆腐干、麦嘉手撕牛肉、524红苕、安居黄金梨、辛农民牌菜籽油、任隆粉条、香叶尖绿茶、白芷、遂宁牛肉面、射洪油饼子。
乐山:峨眉雪魔芋、 竹叶青茶叶、仙芝竹尖茶叶、苏稽米花糖和沙琪玛、峨眉灵芝、罗城牛肉、峨眉糕、五通桥豆腐乳、西坝米酒。
眉山:东坡肘子、东坡鱼、东坡松花蛋、芝麻糕、文宫枇杷、曹家梨。
泸州:泸州黄耙、泸州桂圆、合江荔枝、泸州白糕、、泸州油纸伞、泸州凤羽茶、先市酱油,护国陈醋、泸州肥儿粉、古蔺麻辣鸡、殷家坡醪糟、纳溪泡糖、酒心糖、长江鲜鱼黄辣丁、泸州老窖、郎酒、国窖1573等
内江:甜城蜜饯、内江牛肉面、新店七星椒、周萝卜、黄老五花生酥、复立雪芽、独头蒜炖干贝、威远羊肉汤、串串香、板板桥油炸粑、凉糕、极品溢香鸡、豆腐脑、资中兔子面 血橙 冬尖、王凉粉 王记牛肉干
达州:灯影牛肉,大竹东柳醪糟,渠县三汇果醋, 大竹观音豆腐干,凤凰柚,万源萼,旧院黑鸡。
宜宾:宜宾燃面、宜宾五粮液、宜宾叙府酒、宜宾红楼梦酒、宜宾高洲酒、高县黄粑、苕丝糖、宜宾酸辣粉、宜宾竹雕工艺、早白尖红茶、筠连苦丁茶、宜宾芽菜、南溪豆腐干、红桥猪儿粑。
自贡:富顺豆花、龙都香茗茶、开花白糕、天车牌香辣酱、扎染、太源井晒醋、自贡红橘、自贡毛牛肉、自贡方便食品调料、荣县嫦酒、剪纸、龚扇、燕窝丝。
绵竹:绵竹年画、剑南春、绵竹大曲、三溪香茗、绵竹松花皮蛋。
雅安:雅鱼、蒙顶茶。
通江:中国银耳之乡,银耳、木耳、香菇等菌类植物。
简阳:简阳羊肉汤,三星米花糖。
广安:盐皮蛋,武胜牛肉。
南充:张飞牛肉,川北凉粉,油茶,肥肠粉
巴中:通江黑木耳,小角楼酒,川明参,巴山土鸡
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