佛山首张美食地图不“亲民”　老字号美食举步维艰

　　2012（第十届）佛山美食节于23日下午3:30，在东方广场中央广场正式拉开美味序幕。活动即日起至12月2日举行，为期十天，现场共设120个展位。开幕式上还发布了佛山首张美食地图，推选了21家餐饮名企及11个特色美食街区，佛山美食资讯更新一步到位。

　　佛山市人民政府邓灿荣副秘书长为开幕致辞，他说佛山是中国著名的美食之乡、厨师之乡、中国粤菜名城，举办2012年（第十届）佛山美食节，就是要借十八大召开的春风，进一步弘扬佛山美食文化，发掘粤菜经典菜品和名点，传播粤菜历史文化，打造佛山新的美食城市名片，展示佛山美食文化风采。

　　本届美食节开幕式上，还首次发布了《佛山美食地图》。经市、区饮食同业商会、各区文体旅游局推荐，佛山美食专家组评审，美食地图推选了21家各区餐饮名企，标示了130多个各区代表餐饮企业，11个特色美食街区。美食地图上还标有佛山星级酒店名录、知名景区名录及公交、地铁、的士和常用电话信息等，为游客提供丰富的实用信息。

师傅在认真烤制美味肉串

一位小妹妹看着美食目不转睛

市民吃得津津有味

　　而随着美食节的开幕，佛山首张由官方发布的美食地图也同时亮相人前。有细心的市民发现，这张佛山美食地图带有浓重的官方特色，其所推荐的餐饮名企有不少为星级酒店，星级酒店的名录更是占据了地图中的重要位置。有市民直指“真正的特色美食都隐匿在城市的深街小巷里面，如此"高卡士"的美食地图实在不太"亲民"。”

　　佛山美食地图多“带星”

　　历年来的佛山美食节都成为佛山本地的一大节庆，吸引万众同欢乐，但年年的美食节均有人赞有人弹，今年也不例外。一部分市民齐呼过瘾，但也有部分市民称美食节上的美食缺乏新意。而在美食节开幕当日发布的佛山美食地图，也成为人们关注的焦点。

　　网友“really108”在本地论坛发帖表示，“佛山美食节上面评选出来的21家餐饮名企业，好多都是大酒店、大酒楼，还有星级酒店。但大家都知道要食到特色美食都是藏匿在大街深巷的，我相信大家吃到的佛山特色美食绝对不会是在大酒楼里面的。”他进而号召各路“吃货”，齐来“画”一张属于民间的美食地图，供“吃货”以及外来游客按图觅食。

　　“吃货”发帖细数特色美食

　　事实上正如网友所说，佛山的传统美食多诞生在街头巷尾，并在街头巷尾升华、没落。到佛山旅游或者觅食佛山，不是需要上大酒店，而是真正融入市民生活走基层。

　　从众多网友的帖子中，可以窥探到老佛山的生活，早上到茶楼叹上一盅两件，是最写意的时候。而老佛山们最熟悉的各种美食也频频出现在网友的字里行间，不少网友发帖跟帖细数民间的特色美食。

　　佛山美食如何打出宣传新招牌？

　　提及佛山的传统美食，关于美食的老字号是不得不说的焦点话题。在老城区禅城，佛山的传统美食多数与老字号共存亡。一些老字号的灭亡，正宗的特色菜就随之消失了。随着时代的变迁，存留下来的不少特色美食均已失去了传统的风味。而在禅城的各大食肆中，也再难寻觅传统风味的菜式。

　　老字号美食举步维艰

　　盲公饼、柱候鸡、蟠龙大鸭、陈皮绉纱鹅掌……说到美食，佛山人能如数家珍地说出来，但事实上绝大多数的佛山人都没有尝过正宗的蟠龙大鸭、陈皮绉纱鹅掌等本土传统美食。

　　佛山是粤菜重要的源头和发祥地之一，拥有酝扎猪蹄、佛山柱候鸡、石湾鱼腐等一大批本地特色美食。而在明清时期的发达工商业，让佛山成为当时全国的“四大名镇”和“四大聚”之一。在此基础上，酒楼食肆的逐渐增多，也使佛山美食从此大步走进了市民的生活。

　　翠明楼、如珍酒家、三品楼、天海酒家和英聚酒楼历史悠久，很多都是扎根佛山百余年的老字号，过去许多有钱人家结婚喜庆摆酒都到升平路或公正路的老字号酒楼。这些酒楼都有自己的特色招牌菜，三品楼的柱候鸡香飘四溢远近驰名，蟠龙大鸭鲜甜香滑味道诱人。但改革开放后，随着城区的版图日渐扩大，其他餐饮食肆的日渐兴旺，这些老字号以及它们的名菜，多数被湮灭在岁月的尘埃中。

　　美食宣传需出新招

　　“没有公兴隆的礼饼就不愿上花轿的时代过去了。”提起昔日的众多老字号，佛山市零售商业行业协会秘书长伍迪安暗自感叹，公兴隆、得心斋等老字号美食需要得到更多的支持与宣传。

　　去年，三水围绕河鲜做文章，出炉三水十大河鲜名菜，吸引众多老饕前往三水大啖河鲜；顺德每年举办各种厨师培训班以及高水平美食节，持续培养厨师人才及打出顺德美食的招牌。而禅城呢？目前除了各老字号各自苦心经营特色美食，并借助市的美食节平台宣传传统美食外，禅城区的特色美食宣传缺乏更多的章法。

　　佛山是历史文化名城，也是美食之乡。如何把佛山传统饮食文化发扬光大，是摆在佛山人面前的一个课题。“能否把失传的美食再找回来，与现存的老字号一起加以包装宣传？在老字号美食、传统美食的发扬上，政府需下更多功夫、出更多的点子。”伍迪安说。